冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和---大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作,---食品和烹饪原料的冷藏,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。
应查找原因,待排除后再行食品加工。 冷库内不得混合存放互相的食品。冷库排除异味的方法 臭氧法。臭氧具有---的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。
3.2 冷库是用隔热材料建成的,具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性,速冻冷库设备建设,要把好冰、霜、水、门、灯五关。3.2.1 穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水,有了要及时清除。3.2.2 库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜,以提高制冷效能。
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