冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和---大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作,---食品和烹饪原料的冷藏,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。
---库的温度要求从2到8℃冷藏保存---,制冷控制系统采用全自动微电脑电气控制技术,无需值守,主要存放---,并可监测和记录储存区的温度湿度。制冷控制系统采用全自动微电脑电气控制技术,冻库设备安装,智能温度控制。
冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生味。这种情况多发生在鲜肉未---。
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